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Autore Messaggio
 Oggetto del messaggio: polpette di pesce
MessaggioInviato: lunedì 9 luglio 2018, 9:17 
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Trovandomi con un certo quantitativo di sgombri ho voluto provare qualcosa di nuovo.
Come tutti i pesci a carne grassa e ricchi di sangue, la surgelazione li peggiora, quindi quando si può vanno mangiati freschi.
Stufo delle solite ricette, al forno, al sugo di agrumi ecc, ho voluto provare le polpette, andando un po' a fantasia, sena seguire ricette.

Ho dapprima lessato leggermente il pesce per poterlo sfilettare alla perfezione e mettere da parte la polpa ottenuta.
Ho ammollato in acqua del pane vecchio, e poi dopo averlo strizzato a dovere ho assemblato le polpette, unendo al pane ed alla polpa di pesce, grossomodo in parti uguali, del parmigiano, un uovo, sale, pepe.
Una parte dell'impasto l'ho tenuta da parte, ed ho aggiunto ad una la curcuma, all'altra del curry madras hot.

Cotte al forno, debbo dire sono venute tutte bene. Alla prossima puntata proverò al opsto del pane, patate, prezzemolo e aglio


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 Oggetto del messaggio: Re: polpette di pesce
MessaggioInviato: lunedì 9 luglio 2018, 12:21 
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No comment sulle salse, la prossima volta prova sempre col pane, magari un tantino di meno, aglio (poco) prezzemolo e salsa di pomodoro. Anziché parmigiano prova il pecorino. Naturalmente vanno fatti in padella


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 Oggetto del messaggio: Re: polpette di pesce
MessaggioInviato: lunedì 9 luglio 2018, 15:47 
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Non riesco ad immaginarle, dovrei assaggiarle :mrgreen:


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 Oggetto del messaggio: Re: polpette di pesce
MessaggioInviato: mercoledì 11 luglio 2018, 16:45 
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Ciao Milvus, le polpette di pesce sono un'ottima ricetta che io uso quando sfiletto i pesci specialmente palamite sgombro e simili per usare i ritagli dei filetti o le parti meno sode
Milvus, se vuoi provarle in maniera diversa prova senza pane né uova né formaggio amalgamando la polpa a crudo con delle zucchine cotte in padella e schiacciate grossolanamente con una forchetta..poi sale pepe goccio d'olio e spezie o erbe a piacere.
Puoi aggiungere appena una fetta di pane o 2-3 cucchiai di pangrattato se l'amalgama è troppo lenta, ma vedrai che messa in frigo rassoda parecchio già di suo..e basta riuscire a formarle che poi in padella o in forno la carne cuocendo cicatrizza subito e non si aprono..
Il connubio con le zucchine è buono e fa sentire il sapore originale del pesce ma da un supporto abbastanza valido per creare l'impasto..


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 Oggetto del messaggio: Re: polpette di pesce
MessaggioInviato: mercoledì 11 luglio 2018, 16:48 
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dimenticavo per la cottura puoi infarinarle farle dorare un pochino in padella e finirle in forno, rimarranno belle morbide.. cmq proverò anche la tua ricetta che sicuramente è gustosissima


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 Oggetto del messaggio: Re: polpette di pesce
MessaggioInviato: giovedì 12 luglio 2018, 8:03 
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torno adesso da Torino...si vede che non ci sono funghi eh! :rotfl: :rotfl:


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 Oggetto del messaggio: Re: polpette di pesce
MessaggioInviato: mercoledì 18 luglio 2018, 14:28 
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Il problema è che non ci sono più nemmeno pesci... :-D tocca aspettà i tonni (o i porcini settembrini)


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